Ingrediente
150 grame brânză Roquefort (sau altă brânză cu mucegai albastru)
8 smochine proaspete
piper negru
2 cepe roșii mari
100 grame unt
2 linguri oțet balsamic
miere
Pentru aluat
215 grame făină albă
130 grame făină integrală
2 lingurițe de zahăr
o linguriță sare
225 grame unt minim 80% grăsime
60 ml lapte bătut
60 ml apă foarte rece
Mod de preparare
Pentru aluat, se pun făina, sarea, zahărul și untul rece, tăiat cuburi, într-un robot de bucătărie și se
pulsează de câteva ori, până are un aspect granulat. Nu mixați prea mult. Dacă faceți acest lucru manual,
sfărâmați cu vârfurile degetor untul în făină, având grijă să nu îl topiți. Se adaugă apoi apa foarte rece și
laptele bătut și se mai mixează de câteva ori. Se răstoarnă compoziția pe blatul de lucru și se adună
până se formează un disc de aluat. Nu frământați aluatul și nu îl prelucrați mai mult decât este necesar!
Se învelește în folie de plastic și se lasă minim o oră la frigider.
Ceapa roșie se taie julienne foarte subțire. Se călește în unt, la foc foarte mic, aproximativ 20 de minute,
până are un aspect caramelizat. E esențial să păstrați focul mic, pentru a nu o arde. La final, se adaugă
oțetul balsamic și se mai ține pe foc până se evaporă.
Aluatul se întinde într-o foaie subțire, de aproximativ 3-4 mm. Se decupează 4 discuri cu diametrul de 20
cm. Discurile se așază într-o tavă mare, tapetată cu hârtie de copt și se dau la rece 30 de minute.
Apoi, în centrul fiecăruia se distribuie ceapa caramelizată (păstrând o margine de 3 cm, de jur împrejur),
brânza Roquefort sfărâmată și smochinele tăiate felii. Se presară piperul negru proaspăt măcinat.
Marginile fiecărui disc se ridică și se suprapun ușor, apăsând cu degetele.
Se coc galettele la cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30 de minute, până când foietajul este rumen.
Se presară miere și se servesc calde sau la temperatura camerei.
